Pasteten Terrinen

Pastetenteig nach FZ

Der richtige Teig für Pasteten (Pastetenteig) wie ich ihn gerne zubereite.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Aus den vielen verschiedenen Pastetenteigen, die ich nach verschiedenen Rezepten realisiert habe, habe ich mich auf folgendes Rezept eingependelt:


Pastetentein n. FZ 50% 84% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Mehl glatt 300 504 600 780 900 1.200 1.800
Schmalz 90 151 180 234 270 360 540
Vollei 38 63 75 98 113 150 225
Salz 6 10 12 16 18 24 36
Milch 68 113 135 176 203 270 405
               
Summe 501 842 1.002 1.303 1.503 2.004 3.006



Dieser Teig ist angenehm geschmeidig, klebt nicht und bröselt nicht.


Ich reibe das Schmalz in der Küchenmaschine im Mehl zu Brösel. Die Milch mische ich mit dem Ei und dem Salz und gebe alles zusammen zum Mehl in die Küchenmaschine. Es bildet sich ein Teigknödel, den ich noch kurz mit der Hand durchknete - und auf geht's.

Menge: ich rechne auf 1kg Pastetenmasse (inkl. Fileteinlagen etc.) etwa 350g Pastetenteig. Die tatsächlich erforderliche Teigmenge hängt jedoch stark von den verwendeten Formen ab. Grundregel: je kleiner die Form, um so mehr Teig ist im Verhältnis nötig.

Zusätzlich braucht man pro 1kg Pastetenmasse etwa 60 - 100 g Füllgelee.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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